Nein, leider nicht. Unser Kassensystem lässt keine Rückrechnung zu.

Wir arbeiten mit unserem Handwerksbetrieb in einem sogenannten Mischgebiet. Das heißt wir möchten auf die Anrainer Rücksicht nehmen. Deshalb haben wir uns entschieden, die Tage Dienstag und Mittwoch einer jeden Woche zu unseren Rösttagen zu machen. Vor besonderen Feiertagen (Ostern und Weihnachten) kommt noch 2-3 Wochen vor den Feiertagen, der Donnerstag hinzu. Da wir zu anderen Zeiten nicht rösten können und auch nicht zu Ladenöffnungszeiten rösten möchten, müssen wir von Montag bis Mittwoch für den Kundenverkehr geschlossen halten. Der Montag dient uns als Vorbereitungstag für die Rösttage. Und so haben wir von Donnerstag bis Samstag geöffnet. Daran wird sich auch auf Dauer voraussichtlich nichts ändern.

Das lässt sich aufgrund des administrativen Aufwands und der nicht mehr vorhandenen Infrastruktur leider nicht mehr darstellen.

Auch das ist aufgrund der schmalen Personaldecke nicht machbar. Sehr hilfreiche Aussagen in kleinem Rahmen klären wir gern direkt bei uns im Laden. Das lässt sich nicht darstellen, wenn viele Wartekunden zur Bedienung anstehen.

Unsere mittelfristige Planung sieht vor, dass wir zum 3. Quartal 2022 die KAFFEE-FABRIK umbauen werden. Dann gibt es mehr Platz für unsere Gäste und die Platzmöglichkeiten sind Corona-kompatibler ausgelegt.

Unser Portfolio besteht aus qualitativ hochstehenden Basiskaffees die es quasi „immer“ gibt, unvorhergesehene Ereignisse ausgeschlossen, und aus Kaffees die eine besondere Qualität, eine ganz besonderes Tassenprofil und oder eine interessante Prozessierungsmethode mitbringen. Wir versuchen zu jeder Zeit ein spannendes Portfolio zu bieten. Wenn wir einen interessanten Kaffee gefunden haben, gibt es davon aufgrund sorgfältiger Selektionen im Ursprung teilweise nur sehr geringe Mengen. Teilweise betragen Erntemengen nur zwischen 3 und 20 Säcke pro Sorte einer Farm. Und dann bekommen wir von drei Säcken nur einen oder von 20 Säcken nur 6 Säcke. Häufig sind diese Kaffees sehr beliebt. Und so rösten wir 10-20kg pro Woche und verkaufen diese dann am gleichen Wochenende. Da ein solcher Rohkaffeesack i.d.R. nur 60kg hat, lässt sich leicht nachvollziehen, dass wir manche Kaffees nur 4-6 Wochen haben, bevor er wieder aufgebraucht ist. Aber die Suche nach besonderen Kaffees ist ein andauernder Prozess so, dass es spannend bleibt.

Im Kern definiert sich die 3rd Wave über drei hauptsächliche Aussagen:

1. Die Erkenntnis, dass Kaffee ein Obststrauch/Obstbaum ist.

2. Das der eingekaufte Rohkaffee immer aus nachvollziehbaren Quellen kommt. Es steht ein Farmer oder eine namentlich zu benennende Kooperative dahinter.

3. Die Röstung muss so erfolgen, dass kein schmeckbarer Röstbitter entsteht.

Wir schenken hauptsächliche fruchtbetonte Filterkaffees aus. Die Zubereitung erfolgt anhand fester Parameter wie exakte Grammatur, der pro Kaffee angepasste Mahlgrad und die richtige Wassertemperatur. Dadurch landen sehr feine und feinfruchtige Kaffees in der Tasse oder zur Zeit im To Go Becher. Diese Noten sind zuweilen so sanft, dass jeder „Schuss Milch“ den individuellen Charakter eines jeden Filterkaffee ruinieren würde. Man könnte nicht schmecken wie der Kaffee „wirklich“ schmeckt. Und das ist ja das Besondere bei uns. Man kann tatsächlich schmecken wie Heirlooms schmecken oder SL28, SL34 Bohnen.

Eine weitere Leidenschaft des Inhabers ist Wein. Wein ist so vielfältig wie Kaffee. Auch da kann man bei Weiß, Rose-und Rotwein Zeit und Geld darauf verwenden, um die Sorte zu finden die einem persönlich am meisten zusagt. Hat der Wein eine bestimmte Qualität erreicht, würde man nicht im Ansatz auf den Gedanken kommen irgendetwas zu dem Wein hinzuzugeben, um ihn in eine bestimmte Richtung zu beeinflussen.

Und hier liegt die Parallele zu qualitativ hochstehendem Kaffee. Wir haben uns in den letzten Jahren immer mehr darum bemüht an der Qualitätsschraube zu drehen und unseren Kunden eine immer bessere Qualität zugänglich zu machen. Inzwischen hat nahezu jeder unserer Rohkaffeequalitäten einen so genannten Score. Ab einem Score von 80 spricht man von Specialty Coffee. Unsere „niedrigste“ Qualität hat einen 83er Score. In der Regel bewegen wir uns zwischen 84 und 87. Alles was über 88 liegt, wollen unsere Kunden zumeist nicht mehr bezahlen. Daher kaufen wir in diesem Bereich (noch) nicht ein. Da unsere Kaffees eine solche hohe Qualität haben, sollte eben auch hier nichts hinzugegeben werden, da dann die natürliche Note und auch die Röstqualität nicht mehr zweifelsfrei bestimmt werden kann. Wird das Espressobasierte Heißgetränk zum Cappuccino oder Flat White, darf man sich über das fachliche Know How des/der Barista freuen. Die Milch ist so feinporig geschäumt, dass die natürliche Süße der Milch betont wird. Das macht die weitere Hinzugabe von Zucker obsolet. Eine weitere Intension von uns ist, unseren Kunden eine Entdeckungsreise zu bieten. Es kann eine neue interessante Erfahrung gesammelt werden. Wir erklären zu jedem Kaffee gern alles was wir wissen, sei es die Herkunft oder die Zubereitung. Kaffee ist eine Welt.

Das entspricht nicht unserem Markenkern. Wir haben uns Röstungen verschrieben die handwerklich zum Teil kompliziert abzubilden sind, um die jeweils fruchtige Aromatik des jeweiligen Kaffees so ideal wie möglich zu betonen. Das bedeutet, dass mehr als die Hälfte unserer angebotenen Kaffees eine natürliche und deutlich schmeckbare Fruchtnote haben. Natur pur.

Wir rösten auf unserer Maschine derzeit 10kg Rohkaffee pro Charge. Die Maschine kann jedoch auch nur 5kg Rohkaffee rösten oder aber bis knapp an 13kg Rohkaffee. Wir sind für Herausforderungen gewappnet.

Wir rösten jeden unserer Kaffees mindestens 12 bis 13 Minuten, in Einzelfällen dauert die Röstung bis 15 Minuten. Über den längeren und sanfteren Röstprozess wird zum einen die Chlorogensäure die in der Kaffeepflanze vorhanden ist, abgebaut. Zum anderen versuchen wir, die Acrylamidbildung so knapp als möglich zu halten. Gesundheitliche Aspekte spielen bei uns desgleichen eine Rolle. Daher sind unsre Kaffees ausgesprochen gut verträglich. Der gesamte Zeitaufwand für eine Charge Kaffee beträgt von Vorbereitung über die Röstung bis zur Nachbereitung nahezu eine halbe Stunde.

Eine konkrete fixe Temperatur gibt es nicht. Beim Kaffee rösten entsteht im Idealfall eine so genannte Röstkurve mit einer immer weiter ansteigenden Rösttemperatur. Die Endtemperatur unseres Röstkaffees liegen zwischen 165°C und etwa 172°C abhängig von Sorte und Aufbereitungsverfahren.